Материал подготовлен в рамках совместного проекта редакций Shanger и Aleminform
3-5 cентября прошла выставка Astana Coffee Expo — международная платформа для кофейной индустрии, HoReCa и смежных направлений в Казахстане и Центральной Азии.
Кофе без границ: в Казахстане прошла выставка с участием производителей из Казахстана, Турции, Индонезии и других стран
В Казахстане прошла специализированная выставка, объединившая представителей кофейной индустрии, производителей и поставщиков из Казахстана и зарубежных стран. Участники представили свежеобжаренный кофе, зерно с международных плантаций, натуральные фруктовые основы, сиропы и другие продукты для кофеен, ресторанов и кондитерского бизнеса.
Одной из особенностей выставки стало сочетание локальных казахстанских брендов и международных компаний. Участники не только презентовали продукцию, но и рассказывали о происхождении кофе, современных технологиях обработки зерна, ферментации и развитии кофейной культуры.
Международные бренды выходят на казахстанский рынок
Среди зарубежных участников — турецкая компания GUSSE, производящая премиальные сиропы и пищевую продукцию для кофеен, кондитерских и ресторанного бизнеса.
Представитель компании Сельчук Шенбюльбюл отметил, что участие в выставке стало возможностью не только представить продукцию, но и найти новых партнеров в Казахстане.
фото: Карла Нур
«Мы наладили качественное сотрудничество с Gemma Coffee, компанией En Store, а также со многими другими брендами, представленными на выставке. Эта площадка стала местом для большого количества продуктивных деловых контактов и совместных проектов», — рассказал представитель GUSSE.
По его словам, компания намерена развивать присутствие в Казахстане и знакомить местную аудиторию не только со своей продукцией, но и с турецкой кофейной культурой. В частности, уже проходят дегустации традиционного турецкого кофе.
Сельчук Шенбюльбюл также подчеркнул, что турецкий кофе — это прежде всего особый способ приготовления, а не отдельный сорт кофейного зерна. Традиционно его готовят в джезве, медленно нагревая кофе на слабом огне.
«Нас привёл в этот регион кофе. Здесь мы начали сотрудничество в кофейной сфере. Разумеется, мы хотим знакомить местную аудиторию и с нашей культурой. Люди здесь проявляют большой интерес как к турецкому кофе, так и к турецким традициям», — отметил он.
Еще одним зарубежным участником стала компания Nusantara из Индонезии. Ее представители приехали из Центрального Ачеха на острове Суматра — одного из регионов, известных выращиванием арабики.
фото: Карла Нур
Представитель компании Ахия Нико рассказал, что на выставке была представлена арабика с индонезийских плантаций.
«Участие в этой выставке помогает нам знакомить посетителей с нашей продукцией, а также продвигать и реализовывать кофе, выращенный на наших плантациях», — отметил представитель Nusantara.
Казахстанские производители делают ставку на локальное сырье
При этом значительную часть экспозиции составили казахстанские компании.
Одним из участников стал алматинский бренд Акку, который самостоятельно контролирует весь цикл работы с кофе — от поиска зеленого зерна и сотрудничества с фермерами до обжарки и приготовления напитка.
На выставке компания представила новую линейку зерна с фермы Campo Hermoso FARM, которая специализируется на исследовании процессов ферментации кофе. По словам представителей бренда, эксперименты с различными способами ферментации позволяют получать новые вкусовые профили и расширять представление о возможностях кофейного зерна.
фото: Карла Нур
История самого бренда также связана с историей кофейной культуры Алматы.
В 1960-е годы в городе существовало популярное кафе «Акку», где, в числе прочего, подавали кофе по-турецки. Тогда кофейная культура в современном понимании только формировалась: посетители еще не различали арабику и робусту, а эспрессо-машины практически отсутствовали.
После закрытия исторического кафе здание в 1990-е годы сгорело и долгие годы оставалось заброшенным. В 2024 году компания выиграла тендер на восстановление объекта и решила возродить историческое место уже в новом формате.
Таким образом, современный «Акку» стал не только ресторанным проектом, но и попыткой восстановить часть истории Алматы, связанной с появлением кофе в городской культуре.
Локальные ингредиенты — новый тренд индустрии
Еще один заметный тренд, представленный на выставке, — использование отечественного сырья в кофейной индустрии.
фото: Карла Нур
Алматинский производитель натуральных основ для лимонадов, чаев и кофейных напитков Texture представил продукты на основе местных фруктов и ягод. Компания также производит фруктовые пюре и делает ставку на поддержку отечественных производителей.
По словам представителя бренда Егора, компания закупает более 85% используемых ягод у производителей из Казахстана и до 15% — в Кыргызстане.
Среди необычных вкусовых сочетаний — малина, шиповник и базилик. В рецептуре используется, в частности, малина из Павлодара и Алматы.
«Наша основная цель — поддержать местного производителя. Мы стараемся максимально использовать локальные ингредиенты и создавать на их основе продукты для ресторанов, кофеен и других заведений», — рассказал бренд-менеджер Егор Колмаков.
От кофеен до профессионального образования
Развитие кофейной индустрии в Казахстане сопровождается и ростом профессионального сообщества.
По словам тренера бариста Анатолия Лаврентьева, имеющего 17-летний опыт работы в кофейной индустрии, за это время он подготовил около 400 учеников.
Он отмечает, что особенно активно кофейная культура в Казахстане начала развиваться с 2014 года. В стране стали регулярно проводиться профессиональные чемпионаты, появилось собственное сообщество судей, начали развиваться школы и программы обучения бариста.
«Кофейная культура в Казахстане начала развиваться активно в 2014 году. У нас начали проводиться чемпионаты, начали появляться судьи. Я сам лично отсудил уже около десяти чемпионатов. Очень сильно культура подросла за это время: мы обучали людей, создавали школы», — говорит Анатолий.
Сегодня казахстанские компании работают не только с готовым кофе, но и развивают собственное производство. На рынке представлены свежеобжаренный, молотый и капсульный кофе. Зеленое зерно закупается у зарубежных производителей и фермеров, после чего обжаривается уже в Казахстане.
Казахстан становится площадкой для кофейного диалога
Выставка показала, что современная кофейная индустрия в Казахстане развивается сразу в нескольких направлениях: растет число локальных производителей, расширяется ассортимент отечественной продукции, появляются новые образовательные проекты, а зарубежные компании рассматривают казахстанский рынок как перспективное направление для сотрудничества.
При этом кофе становится своеобразной точкой пересечения разных культур. Казахстанские производители работают с фермерами из разных стран, турецкие компании знакомят аудиторию с традициями приготовления кофе, а индонезийские производители представляют зерно непосредственно из региона выращивания.
В результате подобные выставки становятся не только площадкой для презентации продукции, но и местом для профессионального диалога, поиска партнеров и формирования новых бизнес-проектов в одной из наиболее динамично развивающихся отраслей ресторанного рынка.
